“每一次开新店，我们都希望挑战与突破自我，我们希望朴门星球的每一家店都有独立的风格、气场。”素食餐饮企业“朴门星球”创始人、董事长严建军日前在接受本报记者专访时如是说。

　　本月初，“朴门星球”旗下品牌“庆春樸门”在广州天汇广场正式开业迎客，这是该集团落子广州市场的首店，亦是庆春樸门这一品牌迄今全国最大的门店，经营面积达1200平方米。一登场，即宾客盈门：在刚过去不久的端午假期，单日翻台率达6～7次，日营业额14万+。朴门星球，是如何在素食这条赛道上脱颖而出？近日，广州日报新花城记者专访严建军，探秘背后奥秘。

　　一店一风格

　　这是一家与众多“商场店”截然不同的餐厅。许多人见到天汇广场5楼这家新开的“庆春樸门”时，难免惊喜。如何不同呢？饭点时刻，商场内各餐厅的大门必定是敞开的，唯独这家餐厅的门是紧闭的，宾客来到，服务员为其推门，打开“庆春樸门的新世界”。最先引入眼帘的是色彩鲜明的中国红走廊，往内走，一边是一字排开的明档，一边是仿如“太空舱”的开放式厢房，太空舱外是陨石环绕的“火星地表”。往里走，是深邃的“时空隧道”与包间......这家开于广州的庆春樸门以“星际”为主题，正如严建军所言，一店一风格，不重复。

　　雅致的布局，光装修就投入上千万，上千平方米的经营面积......这些，都给人第一印象：价格应当也不菲吧？精致素食这些年迎来不错的发展，在价格上也持续走高，广州城中知名精致素食人均价格在300～500元，甚至更高。然而，真相却非如此。

　　“广州这家店的客单价是101元，最便宜的菜品是荔浦芋头，仅需6元。餐厅供应102道无国界融合蔬食料理。”严建军说。记者留意到，菜单上供应有黑松露炒饭、黑松露云南甜豆等菜肴，其采用的食材来自全球，包括黑松露、意大利有机橄榄油等。

该公司此次发行价格为每股12.42元，对应2019年扣除非经常性损益后摊薄后市盈率为23.44倍，发行新股1.66亿股，发行后公司总股本为8.32亿股，其中无限售流通股为1.1亿股，占发行后总股本的13.22%。首发市值为103.31亿元。

　　“小众”成“主流”的“秘密”

　　极致性价比，优秀的品质，好味、健康、营养，这是严建军希望带来每一位入店的食客的。

　　“为什么定在100元的价位段？我的本心是让更多年轻人来吃，多吃多体验，让更多年轻人了解素食、喜欢素食。300元价位的复购率不高。”严建军讲了最初的故事，2016年，他决定切入素食赛道，在杭州开第一家店“临湖素食”时，他与团队成员曾就定价讨论过，180元、280元、350元等是大家讨论的焦点，“但，这都不是我想要的，让更多人吃上好的素菜，开一家持续排队的餐厅，远比开一家短期赚快钱的餐厅更重要。”严建军说。最终，他定下100元的定价，而这定价，他们坚持了5年不涨。薄利多销，实际上是朴门星球的盈利逻辑。但，这背后不是粗制滥造的快餐式输出，而是极致性价比与优质出品、优质服务的优势叠加，严建军内心坚定：只要可持续地做到了这些，让食客喜欢，自然能收获不错的盈利。

　　至今，严建军共打造了包括临湖素食、庆春食堂、庆春樸门等在内的11个风格各异的素食餐饮品牌，旗下餐厅门店累积年接待量超150万人次。2023年，“庆春系”从长三角走向大湾区，庆春樸门深圳万象天地店去年6月开业以来，单日最高客流量接近1700人。

　　他计划，朴门星球要在国内开出20家门店，境外10家，全球累计30家。此外，他们还开创“朴门星球线上商城”和“朴门星球会员体验中心”线上线下两个有机素食可持续生活体验平台，如今线上商城会员超过20万人。

　　素食为中国植物饮食产业发展带来新动力

　　黑松露炒饭，连年稳居庆春菜品销量TOP1的菜肴，是用意大利特级初榨橄榄油、意大利订制黑松露酱来炒制自然农法三种米，菌香浓郁、粒粒分明；黑松露云南甜豆，原料是意大利黑松露酱和云南空运小甜豆，加意大利特级初榨橄榄油炒制而成；庆春米糕，手工现磨有机米粉加有机椰子油、手工红糖红豆沙，每日鲜做，米香浓郁......

　　连同这些招牌菜在内的102道素食料理，皆出自严建军的创意设置。厨师出身的他，对食材、风味有极高的敏锐度，每一道菜都经过他的严格设计。而在总部餐厅的员工们，都是这些菜的“试吃官”。创立企业8年间，严建军只专注于一件事：做好菜。日复一日，他没有任何娱乐、社交，每日在总部餐厅琢磨菜品设计，为员工做菜。后来，乘短视频与直播的东风，他干脆将日常做饭过程透过镜头，直播分享给更多爱好美食之人，以此推广素食。

　　在广州门店采访时，记者就见到从外地赶来“打卡”的粉丝们。他们有的是严建军直播间里的粉丝，有的是吃遍朴门星球旗下每一家餐厅的拥趸。素食，是他们共同的爱好，其中不乏“路转粉”的。而严建军和他的朴门星球，正正打开了他们素食世界的那扇“大门”。

　　从行业发展来看，如朴门星球一类的素食企业，促进一批餐饮从业人员转型进入素食领域，为素食店经营的人才储备提供了基础保障，强化了素食行业的影响力，更令素食者人数日渐增多。当前，素食行业已正式进入餐饮领域和规模化发展阶段，呈现出服务全民的行业属性合规的网络配资公司，进入全民消费范畴。素食行业的发展，倒推素食产业链上下游形成联动，为中国植物饮食产业、有机农业的发展带来新动力，对促进一二三产联动、拉动地方农业和绿色产业发展、增加各地方餐饮业态的多样性，以及锻炼一大批新时代餐饮人的综合服务能力并提高植物美食烹饪水平，将产生深远影响，并具有重要推动作用。